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简述餐饮营销策划时需要注意的问题


  餐饮行业的蓬勃发展,需要有全面的餐饮营销策划来做支持,在进行餐饮营销策划的过程中,只有把握住消费者及市场需求,才能成功将自己的餐饮品牌做大做强。
  餐饮行业形成已经有几千年的历史了,可以说自从人类文明开始之后,餐饮就已经形成了。经过几千年的发展,餐饮行业已经得到极大的进步。随着餐饮企业的发展,社会的进步,人民思想意识的提高,公众对吃的要求不单只是吃饱肚子了,过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃,因此,餐饮营销策划也越来越重视消费者的饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现,那么餐饮营销策划时需要注意哪些问题呢?

  一、餐饮营销策划需要关注内部管理制度化。餐饮营销策划除了要考虑市场和消费者的问题,同时也要根据自身情况进行内部化管理制度。内部管理首先是人员管理,人员管理要合理使用人才,对服务员要全面培训和管理,培养服务人员爱岗敬业。其次,要进行饭菜质量的管理。饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理,还有原料的采购进货等过程都需要管理人的认真管理落实。同时,需要考虑成本核算管理。原料进价、出品率、定价、毛利核算等都需要数据化的管理,需要及时了解食品的成本价格,做好市场预测,不应受成本价格上涨等因素而影响餐馆的正常运营。

  二、餐饮营销策划需要根据客源市场构成不同,进行产品整合,推出符合市场需求的产品组合。餐饮营销,归根结底,营销的是菜品、酒水、服务以及无形的品牌与文化。餐饮店的主要客源,无论是星级大饭店,还是路边小餐馆,社会化的大众消费都将成为主流,家庭用餐、亲朋好友聚会也是主要的客源构成。那么餐饮店的产品就应以满足这类客人的需求为主,菜品方面要求口味清淡,老少皆宜,菜量偏多,价格适中,并适时地推出各档次的用餐,此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等,使消费者能全面地了解所在餐饮店的厨师水平,品牌形象等。

  三、餐饮营销策划需要强调营销环境的情调、氛围。现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围,要求进食的环境“场景化”、“情绪化”,因此,相当多的餐馆,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。有中士风格的,也有西式风情的,更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵颐之际,烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。因此,有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店,更能受到人们的欢迎。

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